果蔬烘干設(shè)備在干制果蔬控制品質(zhì) 

  蔬菜和水果是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分和生理活性成分的主要來源，其消費在現(xiàn)代平衡膳食的理念中占有重要的地位。近年來，隨著生活節(jié)奏的不斷加快和生活水平的不斷變好，新鮮水果、蔬菜已經(jīng)不能適合人的需要，干制果蔬制品越來越受到人民的青睞。

  由于水果、蔬菜都為含水量高、營養(yǎng)物質(zhì)豐富的鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品。易因微生物和酶的作用發(fā)生多種不良的變化而造成腐爛變質(zhì)。利用果蔬烘干設(shè)備進(jìn)行干制是延長果蔬保存期的方法的一種，它是在人工的條件下降低其水分含量，并基本能保持果蔬原有形狀、色澤、味道和營養(yǎng)成分，具有體積小、質(zhì)量輕、營養(yǎng)豐富、食用方便，并且易于運輸和儲存等特點。在果蔬烘干過程中保留脫水果蔬的色香味和維生素等熱敏性成分或生理活性成分。

  水果、蔬菜在烘干過程中，其品質(zhì)（如風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、成分的活性、營養(yǎng)成分保存等）有顯著的下降，這主要是因為果蔬脫水干燥過程中，可能發(fā)生一系列的品質(zhì)變化，這些變化包括物理變化，如復(fù)水性、開裂、組織和香味損失；化學(xué)變化，如褐變、脂類氧化和褪色；營養(yǎng)變化，如維生素和葉綠素的損失、微生物聲場。